船場吉兆の廃業と女将・湯木佐知子社長の会見が長々と続いたが、記憶に残った言葉はテリー伊藤のひとこと。「吉兆は5人の子どもに店をもたせたが、こんなに出す必要あるのか？」 「スッキリ」はそれよりも、流行語になりそうな「使い回し」の実態を追って、飲食店に働く100人に聞いたという月刊誌「日経レストラン」の結果を紹介した。結果は21%、つまり21人が「刺身のつまや添え物でやったことがある」と答えた。そして「スッキリ」の緊急調査だ。答えは「ごく日常的に行われてます」「表面を濡らす」「揚げ物や焼き物は油を塗...
2008/05/29 12:36
食材の一部を使いまわしたことのある飲食店は21％――。月刊誌「日経レストラン」の調査でこんな結果が出た。高級料亭「船場吉兆」がやっていた料理使いまわしは「特別」なことでなく、かなりの店で行わ...
2008/05/19 19:26
...には、「内部告発を理由に解雇を行った事実は一切ございません」とのを発表。渡邊美樹社長も、自身が連載を持っている「日経レストラン」のインタビューに応じ、「報復解雇」について次のように全面否定している。(続く)...
2008/06/04 20:13
...から金まで盗んだという卑劣な事件だ。店長と店員はかなり前から女性客を物色。犯行時は閉店のシャッターを閉めて事に及んだ。 この事件の影響は少なくない。「日経レストラン」の遠山敏之編集長は同誌のウェブ上...
2007/05/28 20:12
...から金まで盗んだという卑劣な事件だ。店長と店員はかなり前から女性客を物色。犯行時は閉店のシャッターを閉めて事に及んだ。 この事件の影響は少なくない。「日経レストラン」の遠山敏之編集長は同誌のウェブ上...
2007/05/28 20:12
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