...3人の科学者と料亭の料理人たちが意欲的な実験をしていた。ある日のテーマは「カブの煮物」だった。カブの持つ甘さを極限まで強めようという。 カブをミキサーにかけて液状にして凍らせる。糖分の融点はマイナス2度なので、...
2012/02/04 12:00
...牛肉を超高級肉に変えてみせる。たまねぎの糖分を牛肉に浸透させるのがコツだという。「大きめの玉ネギ半分を下し金で擦り下ろします。それをボウルに入れて生のまま牛肉に揉み込んで約10分漬け込んでおくと、牛肉...
2011/12/13 15:20
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お米の微炭酸リキュール 冷やして飲んで!
...で出てくる米粉をムダにしないよう、飲料に使用したことで誕生したお酒だ。米粉を原料とし米の甘みを活かしたアルコール分3パーセントの微炭酸リキュールで、米粉を酵素処理により糖化させた原材料には、糖分以外に米...
2011/09/09 11:41
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パインも一緒に発酵させた「スイーツビール」
...の季節限定品として展開していく。ビールが発酵する前の「麦汁」の段階でパイナップルを投入し、麦汁の糖分とパイナップルの糖分を一緒に発酵させたもので、果汁で果物の風味を付けた「フルーツビール」とは一線を画し...
2010/04/10 13:08
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食べ過ぎ判定器 タニタが試作品発表
実用化が待ち遠しい? 計量器メーカーのタニタは2011年2月22日、「食べ過ぎ」を判定するダイエットチェッカー「QM-300」の試作モデルを発表した。「QM-300」は、尿中の微量の糖分を計測する...
2011/02/24 15:12